米粉と発酵/モヤモヤからみえてくること
できるだけ食品は地元で農家さんが直販しているものにお金を落とすようにしています。 ある時、田舎の直売所でお米の価格をみくらべてこれが一番安いとまよわずに購入した高アミロース米 、健康志向むきとありました。食べてみるとぽろぽろのお米。よーく小さな字をみると、チャーハンやリゾット向きのお米と書いてありました。土鍋で炊いたばかりだと気にならないのですが、そのあとはビリヤニ風にしたり、クイジナートで細かくしてお餅と混ぜておかゆのようにしたりして２袋ようやく使い切りました。で、あと１袋残っていて、、、どうしようと思ったときに、タイミングよく旦那さんがヴァイタミックスの粉砕用のミキサーを購入したので米粉をつくってみると市販よりザラザラした米粉ができました。 スコーンを焼いてみました。自家製の米粉、甘みは自家製甘酒、卵１個に豆乳少々にベーキングパウダーを使用しましたら美味しい。しばらく時間をおいてから食べると、さらにしっとり美味しい。ただ、スコーンもパンケーキもベーキングパウダーがないとふくらまないし、美味しくならないですね。個人的には、ベーキングパウダーは習慣になると身体によくないのでは??と感じるのでベーキングパウダーはなるべく使わないようにと、次にクッキーを作ってみました。なんとシンプルでパサパサしたシンプルなクッキー でしょう(笑 )これを好む人は、ヴィーガン100人に2人くらい ?今回作ってみたクッキーの原材料は、塩おにぎりと卵にスパイスティーを食べているのとまったくおなじなのです。 食に関する知恵、知識を持つ方の動画はほんとうに勉強になります。 納豆職人富永さん ２時間で長いのですが、食にご興味のある方は、何回かに分けてぜひ最後までみてほしい動画です。 https://youtu.be/loYa17fawYE?si=46EzGjx0MSgfEQi_ //// 旦那さんが「この動画は間違いなくいい動画だと思う。まだちょっとしかみてないけど」と言って教えてくれました。 じつは、この番組を作っている方は、私がお仕事でお世話になったことがあり、数年前にも連絡をいただき一緒にランチをした時にYOUTUBEをはじめることも教えていただいて、何本かはチェックしていました。それ以来久しぶりに拝見。まさか旦那さんに教えてもらう流れになるとは(笑 ) そしてさらに...
